com a matéria do Globo Rural sobre a ovelha merina e seu queijo
de leve saber amargo avançamos nas pesquisas sobre uma opção
ao coalho de origem animal.
a torta del casar usa um coalho de origem vegetal que, presumimos,
deve ter leve sabor amargo.
o cardo usado como coalho vegetal para a produção do queijo do leite
da ovelha merina pode ser encontrado no estado brasileiro do
Rio Grande do Sul, em nossa região ainda não o encontramos.
vamos testar as opções vegetais de que dispomos que mais se aproximam
das características do cardo para produzir pelo menos um tipo de iogurte.
na Índia o suco do limão é usado como um tipo de coalho para o leite
de vaca,o qual é usado na culinária doméstica.
o sítio a seguir tem mais sobre a torta del casar:
http://www.alimentosdeextremadura.com/exportar/tortadelcasar.htm
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