receitas à bio

ALCACHOFRAS e Cogumelos para acompanhar um talharim 'ao suco de laranja'


4 alcachofras grandes e frescas
4 colheres de sopa  de azeite 
2 cebolas médias
8 dentes de alho grandes
1 xícara de chá de salsa
1 xícara de mangericão fresco, folhas pequenas
4 fatias de manga, 100 gramas cada, cada uma em cubos
100 gramas de funghi secci divididos em 4 porções

Lave bem as alcachofras, retire o excesso de água sobre um pano e deixe de molho por 40 minutos em dois litros de água e 4 colheres de vinagre. Escorra.

Coloque entre as pétalas (a alcachofra é uma flor) a mistura de salsa e cebolinha, o manjericão,  os cubos de manga (uma fatia para cada flor) e o funghi secci (25 gr para cada alcachofra).

Aqueça uma panela por três minutos em fogo alto, desligue o fogo e acrescente o alho e a cebola bem picados. Mexa com uma colher de pau até que fiquem bem aquecidos, ligue o fogo e acrescente o azeite deixando aquecer por mais três minutos. Se o fogo estiver muito forte o azeite queima. Se queimar (fumaça escura), joque fora, lave a panela e recomece tudo do princípio. Coloque as alcachofras e vá "´pingando" água quente (pondo água aos poucos) sem deixar esfriar até que levante fervura, o suficiente para cobrir as alcachofras. Tampe e deixe cozinhar até que a pétala solte ao puxar levemente. Deixe o caldo evaporar para que fique apenas o suficiente para colocar 1 colher de sopa de caldo sobre cada alcachofra quando servir. 

Acrescente 8 gr de sal light, com potássio,  ao caldo pronto.